Le chou blanc au Cookeo se cuit sous pression en 6 à 8 minutes lorsqu’il est émincé finement, après un rissolage de 3 à 5 minutes en mode Dorer. Pour des quartiers entiers, il faut plutôt compter 10 à 12 minutes. Le point clé tient au liquide : 150 à 250 ml suffisent pour environ 1 kg de chou, car le légume rend beaucoup d’eau en cuisant. Avec ces repères, vous obtenez un chou tendre, légèrement doré, qui garde du goût et ne baigne pas dans un jus fade.
- Chou émincé (lanières de 1 cm) : 6 à 8 minutes sous pression.
- Chou en quartiers : 10 à 12 minutes sous pression.
- Liquide : 150 à 250 ml pour 1 kg de chou (bouillon, eau ou vin blanc).
- Avant la pression : 3 à 5 minutes en mode Dorer avec oignon et matière grasse.
- Fin de cuisson : décompression rapide pour garder un peu de tenue.
Temps de cuisson du chou blanc au Cookeo selon la découpe
La découpe change tout. Un chou blanc est dense, ses feuilles serrées laissent mal passer la chaleur : plus les morceaux sont gros, plus la vapeur met de temps à atteindre le cœur. Les durées ci-dessous correspondent à un Cookeo classique de 6 litres, minuterie lancée une fois la pression atteinte (la montée en pression prend elle-même 5 à 10 minutes selon la quantité).
| Découpe du chou blanc | Temps sous pression | Texture obtenue | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| Émincé fin (5 mm) | 4 à 5 min | Fondant, légèrement croquant | Poêlée, accompagnement rapide |
| Lanières de 1 cm | 6 à 8 min | Tendre et braisé | Chou braisé, plat complet |
| Gros morceaux (5 cm) | 8 à 10 min | Moelleux, tient à la fourchette | Potée, plat mijoté |
| Quartiers avec trognon | 10 à 12 min | Très tendre à cœur | Chou entier façon potée |
| Feuilles blanchies pour farcir | 2 à 3 min (mode vapeur) | Souples, faciles à rouler | Choux farcis |
Ces temps sont des repères : un chou d’hiver très compact demande parfois une minute de plus qu’un chou primeur de printemps, plus tendre et plus gorgé d’eau. Si vous hésitez, mieux vaut viser court, ouvrir, goûter, puis relancer 2 minutes en mode Mijoter.
Recette chou cookeo de base : le chou blanc braisé aux oignons
Cette recette sert de socle. Elle se suffit à elle-même en accompagnement et se décline ensuite avec de la viande, des légumineuses ou des épices. Comptez environ 35 minutes au total, dont 15 minutes de préparation.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou blanc moyen (environ 1 kg une fois paré)
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre
- 200 ml de bouillon de légumes (ou 100 ml de bouillon et 100 ml de vin blanc sec)
- 1 feuille de laurier, quelques baies de genièvre ou 1 cuillère à café de graines de carvi
- Sel, poivre
- Retirez les grandes feuilles abîmées, coupez le chou en quatre et ôtez le trognon dur. Taillez chaque quartier en lanières d’environ 1 cm.
- Lancez le mode Dorer. Faites chauffer l’huile et le beurre, ajoutez les oignons émincés et laissez-les colorer 3 minutes en remuant.
- Ajoutez l’ail haché puis le chou, par poignées. Remuez 2 minutes : le volume baisse vite, les lanières commencent à blondir, ce qui apporte un goût légèrement sucré.
- Versez le bouillon, ajoutez le laurier et les aromates, salez modérément (le bouillon l’est déjà) et poivrez.
- Fermez le couvercle et programmez 7 minutes de cuisson sous pression.
- Faites une décompression rapide, ouvrez, rectifiez l’assaisonnement. S’il reste trop de jus, repassez 2 à 3 minutes en mode Dorer, couvercle ouvert, pour le faire réduire.
Le résultat doit être tendre mais encore reconnaissable, avec un jus court et brillant. Un filet de vinaigre de cidre au moment de servir réveille l’ensemble.
Bien préparer le chou blanc avant la cuve
Un bon chou blanc se choisit lourd pour sa taille, bien ferme quand on le presse, avec des feuilles extérieures lisses et brillantes. Des taches noires ou un trognon fendu signalent un légume qui a attendu trop longtemps. Le chou se conserve une à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, entier et non lavé.
Le lavage se fait après la découpe, pas avant : les feuilles intérieures sont généralement propres, mais un rinçage rapide des lanières dans une grande bassine d’eau froide élimine la terre éventuelle. Égouttez-les soigneusement, sinon cette eau s’ajoute au liquide de cuisson et dilue le goût.
Quant au trognon, rien n’oblige à le jeter. Émincé très finement, il cuit sans problème avec le reste. Il faut simplement retirer la partie la plus fibreuse à la base.
Variantes de recette chou blanc au Cookeo
Une fois la base maîtrisée, le chou blanc se prête à des versions très différentes. Le temps de cuisson reste le même tant que la découpe ne change pas, seuls les ingrédients ajoutés imposent parfois un ajustement.
Chou blanc aux saucisses ou aux lardons
C’est la version la plus demandée. Faites dorer 150 à 200 g de lardons ou 4 saucisses coupées en tronçons avant les oignons, puis poursuivez la recette. Supprimez le beurre : la matière grasse de la viande suffit. Pour des saucisses de Morteau ou de Montbéliard entières, piquez-les et déposez-les sur le chou, puis passez à 10 minutes sous pression.
Version végétarienne avec légumineuses
Pour un plat complet sans viande, ajoutez une boîte de pois chiches égouttés ou des lentilles déjà cuites en fin de cuisson, avec un peu de paprika fumé pour rappeler le goût du lard. Si vous cuisinez souvent les légumes secs à l’autocuiseur, notre guide Pois cassé Cookeo donne les bons dosages d’eau et de temps pour une autre base végétale très rassasiante.
Chou blanc au lait de coco et au curry
Remplacez le bouillon par 150 ml de lait de coco et ajoutez une cuillère à café de curry et un peu de gingembre râpé au moment du rissolage. Le chou devient doux et parfumé, idéal avec du riz. Le lait de coco reste riche en graisses saturées, ce qui invite à le doser raisonnablement ; notre fiche Noix de coco détaille ses apports et ses usages en cuisine.
Chou blanc et pommes, façon choucroute douce
Ajoutez deux pommes acidulées en dés avec le chou, une cuillère de graines de carvi et quelques baies de genièvre. La pomme fond et apporte une acidité qui rappelle la choucroute, sans la fermentation.
Ce que le chou blanc apporte dans l’assiette
Le chou blanc fait partie des légumes les moins caloriques. Les valeurs ci-dessous sont des ordres de grandeur pour 100 g de chou cru, établis d’après la table de composition nutritionnelle Ciqual de l’Anses (consultée en 2026). Elles varient selon la variété et la saison.
| Nutriment (pour 100 g cru) | Ordre de grandeur |
|---|---|
| Énergie | Environ 25 à 30 kcal |
| Fibres | Environ 2 à 2,5 g |
| Vitamine C | Environ 30 à 40 mg |
| Vitamine K | Quantité notable |
| Potassium | Environ 200 mg |
La cuisson sous pression a un avantage réel : courte et réalisée avec peu d’eau, elle limite la perte de vitamine C, qui est sensible à la chaleur et passe dans l’eau de cuisson. Garder le jus de cuisson plutôt que de le jeter permet de récupérer une partie des minéraux.
Pour un repas complet, le chou braisé gagne à être associé à une source de protéines et à un féculent. Notre article sur la composition d’un repas équilibré explique comment répartir ces trois familles dans l’assiette. Le chou revient aussi souvent dans les régimes express qui promettent de perdre 5 kg en 1 semaine : il peut aider à alléger un repas, mais une perte de poids durable repose sur l’équilibre global, pas sur un seul légume consommé en grande quantité.
Deux précautions méritent d’être connues. D’abord, la digestion : le chou contient des fibres fermentescibles et des composés soufrés qui provoquent chez certaines personnes des gaz et des ballonnements. Le carvi, le cumin, une cuisson bien menée et des portions progressives aident souvent. Une douleur abdominale persistante, elle, n’a rien à voir avec un simple inconfort digestif et doit être signalée à un médecin ; à ce propos, notre article sur trop de globules blancs et mal au ventre fait le point sur les situations qui justifient un avis médical. Ensuite, la vitamine K : les personnes sous anticoagulants de type antivitamine K n’ont pas à bannir le chou, mais il leur est généralement conseillé d’en garder une consommation régulière et d’en parler avec leur médecin ou leur pharmacien.
Les erreurs qui ratent un chou blanc au Cookeo
La plupart des déceptions viennent de quelques réflexes hérités de la cuisson à la casserole. Voici celles qui reviennent le plus :
- Trop d’eau : recouvrir le chou de liquide donne un légume bouilli, sans goût, qui nage dans son jus. Le Cookeo n’a besoin que d’un fond pour monter en pression.
- Un temps trop long : 15 minutes sous pression pour un chou émincé le réduisent en bouillie et libèrent une odeur soufrée marquée. Mieux vaut ajouter 2 minutes ensuite que de rattraper un chou trop cuit.
- Sauter le rissolage : sans passage en mode Dorer, le chou reste pâle et plat en bouche. Ces quelques minutes construisent la saveur du plat.
- Remplir au-delà du repère maximal : un chou cru prend beaucoup de place. Faites-le tomber par poignées pendant le rissolage plutôt que de tasser la cuve jusqu’au bord.
- Saler au début avec un bouillon déjà salé : le jus réduit et concentre le sel. Goûtez plutôt en fin de cuisson.
- Laisser la décompression naturelle sans le vouloir : la cuisson continue pendant que la pression redescend. Pour garder du croquant, choisissez la décompression rapide.
Conserver et réchauffer le chou blanc cuit
Le chou blanc braisé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, une fois refroidi (pas plus de deux heures à température ambiante). Il est souvent meilleur le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se mêler. Au moment de servir, réchauffez-le dans le Cookeo en mode Réchauffer ou Dorer avec une cuillère d’eau, ou simplement à la poêle.
La congélation est possible pour les versions braisées et mijotées : la texture devient un peu plus molle à la décongélation, ce qui convient bien à une potée ou à une soupe, moins à un accompagnement croquant. Les restes peuvent aussi finir mixés avec du bouillon en velouté, ou poêlés avec des pommes de terre pour une galette du lendemain.
Faut-il ajouter de l’eau pour cuire le chou blanc au Cookeo ?
Oui, mais peu : 150 à 250 ml de liquide pour environ 1 kg de chou suffisent à faire monter la pression. Le chou rend lui-même beaucoup d’eau, ajouter davantage le dilue et le rend fade.
Peut-on mettre un chou blanc entier dans le Cookeo ?
Un chou entier rentre rarement dans la cuve et cuit de façon inégale. Coupez-le au minimum en quartiers, en gardant un peu de trognon pour qu’ils se tiennent, et comptez 10 à 12 minutes sous pression.
Comment garder un chou blanc pas trop mou à l’autocuiseur ?
Taillez des lanières régulières, réduisez le temps à 5 ou 6 minutes et faites une décompression rapide. Vous pouvez toujours prolonger de 2 minutes en mode Mijoter si le chou est encore trop ferme.
Le chou blanc braisé au Cookeo supporte-t-il la congélation ?
Oui, environ 3 mois au congélateur dans une boîte fermée. Sa texture s’assouplit après décongélation, il convient donc mieux ensuite à une potée, une soupe ou un plat mijoté.
Le temps de cuisson change-t-il pour un chou vert ou un chou rouge ?
Le chou vert frisé, plus tendre, cuit en 5 à 6 minutes une fois émincé. Le chou rouge, plus ferme, demande plutôt 8 à 10 minutes, idéalement avec un peu de vinaigre pour garder sa couleur.
