Les pois cassés se cuisent au Cookeo sans trempage, en 15 à 20 minutes sous pression, avec environ trois fois leur volume d’eau. En dessous de 15 minutes, ils restent entiers et un peu fermes ; vers 20 minutes, ils se défont presque seuls et donnent une purée onctueuse après un coup de mixeur. Pour une soupe, on augmente simplement l’eau. Le seul vrai réglage à surveiller est la mousse : on rince bien les pois, on ne remplit pas trop la cuve et on laisse la pression retomber tranquillement. Voici les dosages, la recette pas à pas et les erreurs qui font rater une purée de pois cassés au Cookeo.
- Temps sous pression : 15 min pour des pois tendres mais entiers, 18 à 20 min pour une purée, 22 à 25 min pour une soupe très lisse.
- Eau : 750 ml pour 250 g de pois cassés en purée, 1 litre à 1,2 litre pour une soupe.
- Trempage : inutile, un rinçage soigneux suffit.
- Sel : à ajouter en fin de cuisson.
- Remplissage : ne pas dépasser la moitié de la cuve, les légumineuses moussent.
Cuisson pois cassés Cookeo : temps et quantité d’eau selon la texture
La cocotte sous pression change complètement la donne pour les légumes secs. Dans une casserole classique, les pois cassés demandent 45 minutes à une heure de frémissement, en remuant et en rajoutant de l’eau. Au Cookeo, la température monte au-delà de 100 °C et l’amidon se gélifie beaucoup plus vite. Le minuteur ne démarre qu’une fois la pression atteinte, ce qui ajoute 8 à 12 minutes de montée selon le volume.
Le tableau ci-dessous sert de repère pour des pois cassés verts du commerce, achetés depuis moins d’un an. Des pois plus anciens, restés longtemps au placard, peuvent réclamer 3 à 5 minutes supplémentaires.
| Résultat recherché | Pois cassés secs | Eau ou bouillon | Temps sous pression |
|---|---|---|---|
| Pois tendres, encore entiers (salade tiède, accompagnement) | 250 g | 600 ml | 12 à 15 min |
| Purée épaisse à écraser à la fourchette | 250 g | 700 à 750 ml | 18 à 20 min |
| Purée lisse mixée | 250 g | 750 à 800 ml | 20 min |
| Soupe ou velouté | 250 g | 1 à 1,2 l | 22 à 25 min |
| Grande tablée (6 à 8 parts) | 500 g | 1,5 l | 20 min |
Ces valeurs valent pour un Cookeo de 6 litres, le format le plus courant. Sur les modèles plus récents qui proposent un mode « légumineuses » ou des recettes guidées, le programme retient des durées voisines ; rien n’empêche de passer en cuisson manuelle sous pression pour garder la main sur le temps.
Purée de pois cassés au Cookeo : la recette guidée pour 4 personnes
Cette version reste simple et économique. Elle convient en accompagnement d’un jambon, d’une saucisse ou d’un œuf mollet, et se prépare en une quarantaine de minutes au total, montée en pression comprise.
Ingrédients : 250 g de pois cassés, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 750 ml d’eau ou de bouillon de légumes peu salé, 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe de crème (facultatif), sel et poivre.
- Versez les pois dans une passoire fine et rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau ressorte claire. Retirez les éventuels petits cailloux ou grains noircis.
- Lancez le mode dorer avec l’huile. Faites suer l’oignon émincé et la carotte en rondelles 3 à 4 minutes, sans laisser colorer franchement.
- Ajoutez l’ail écrasé, puis les pois égouttés. Mélangez une minute pour les enrober de matière grasse.
- Versez l’eau ou le bouillon, glissez le laurier et le thym. Ne salez pas encore.
- Fermez, programmez 20 minutes de cuisson sous pression.
- À la fin, laissez la pression redescendre seule pendant 10 minutes avant d’ouvrir la soupape.
- Retirez le laurier et le thym. Mixez au mixeur plongeant directement dans la cuve, ajoutez le beurre ou la crème, puis salez et poivrez.
Si la purée paraît trop liquide en sortie de cuve, pas d’inquiétude : elle épaissit nettement en tiédissant. Relancez au besoin 3 à 5 minutes en mode dorer, couvercle ouvert, en remuant. À l’inverse, une purée trop compacte se détend avec quelques cuillères de bouillon chaud ou de lait.
Faut-il faire tremper les pois cassés avant de les mettre au Cookeo ?
Non. Contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs, les pois cassés sont décortiqués et coupés en deux. Ils absorbent l’eau rapidement et cuisent en entier sous pression sans préparation préalable. Le trempage n’est pas interdit pour autant : 2 à 4 heures dans l’eau froide raccourcissent la cuisson d’environ 5 minutes et rendent la purée un peu plus légère pour certains estomacs. Dans ce cas, on jette l’eau de trempage et on réduit l’eau de cuisson d’environ 100 ml.
Le rinçage, lui, n’est pas facultatif. Il élimine la poussière d’amidon en surface, principale responsable de la mousse qui peut remonter vers la soupape.
Variantes de pois cassés au Cookeo : du plat familial à la version végétale
La base se décline facilement selon l’envie et l’équilibre recherché.
Avec lardons ou saucisse fumée, façon potée
Faites revenir 150 g de lardons à l’étape du mode dorer avant les légumes, puis ajoutez une saucisse fumée coupée en tronçons juste avant de fermer. Les lardons apportent déjà du sel : goûtez impérativement avant d’en rajouter. Gardez cette version pour des repas occasionnels, la charcuterie étant riche en sel et en graisses saturées.
Version végétale et riche en protéines
Remplacez le beurre par une cuillère d’huile d’olive ou de purée de sésame, ajoutez du cumin et un filet de citron au moment de servir. Associée à une céréale (riz, pain complet, boulgour), cette purée fournit des protéines complémentaires intéressantes pour qui réduit la viande.
Velouté de pois cassés au Cookeo
Ajoutez une pomme de terre en cubes et un poireau émincé, montez l’eau à 1,2 litre et prolongez à 25 minutes. Mixez longuement pour obtenir une texture soyeuse, puis servez avec des croûtons et quelques dés de jambon ou de tofu fumé.
Ce que les pois cassés apportent dans l’assiette
Les pois cassés font partie des légumineuses que Santé publique France recommande de consommer au moins deux fois par semaine, recommandation toujours en vigueur en 2026 dans les repères du Programme national nutrition santé. D’après la table Ciqual de l’Anses, 100 g de pois cassés cuits apportent en moyenne autour de 8 g de protéines, une vingtaine de grammes de glucides complexes et 5 à 8 g de fibres, pour un peu plus de 110 kcal. Les valeurs exactes varient selon la variété et la quantité d’eau absorbée : considérez ces chiffres comme des ordres de grandeur.
Leur index glycémique reste modéré et leurs fibres prolongent la satiété. Une portion de purée trouve donc facilement sa place dans un menu où l’on cherche à varier les sources de féculents, à condition de l’équilibrer avec des légumes et une source de protéines, comme le détaille notre guide sur la composition d’un repas équilibré. Pour les sportifs qui comparent les apports en protéines végétales à ceux des poudres de marques comme raptor nutrition, les légumineuses restent une option simple, peu chère et riche en fibres.
Côté minceur, mieux vaut rester réaliste. Les pois cassés rassasient bien, mais aucun aliment ne fait maigrir à lui seul, et les régimes qui promettent de perdre 5 kg en une semaine reposent surtout sur des pertes d’eau difficiles à maintenir. Une purée maison, peu grasse et bien dosée, s’inscrit plutôt dans une alimentation durable.
Reste la question de la digestion. Les fibres fermentescibles des légumineuses peuvent provoquer ballonnements et gaz, surtout si l’on en mange rarement. Commencer par de petites portions, bien mixer la purée et ajouter du cumin ou du laurier aide souvent. Les personnes qui souffrent d’un déséquilibre du microbiote trouveront des pistes adaptées dans notre article consacré à la question dysbiose intestinale que manger. Certains complètent avec des probiotiques comme probio boost, mais en cas de troubles digestifs persistants, un avis médical reste la première étape.
Les ratés les plus courants avec les pois cassés au Cookeo
La plupart des déconvenues tiennent à quelques gestes faciles à corriger.
- Une cuve trop remplie. Les légumineuses gonflent et produisent de la mousse sous pression. Au-delà de 500 g de pois secs dans un Cookeo de 6 litres, le risque de projection par la soupape augmente nettement. Restez sous la moitié de la cuve, eau comprise.
- La soupape ouverte trop tôt. Une décompression rapide fait jaillir de l’écume chargée d’amidon. Les 10 minutes de décompression naturelle ne sont pas du temps perdu : la cuisson continue doucement pendant ce temps.
- Le sel ajouté au départ. Saler l’eau de cuisson n’empêche pas totalement les pois de cuire, mais le bouillon réduit et la purée finit souvent trop salée, surtout avec un cube de bouillon ou des lardons.
- Un ingrédient acide trop tôt. Tomate, vin blanc ou citron ralentissent le ramollissement des légumineuses. Ajoutez-les après la cuisson sous pression.
- Des pois trop vieux. Au-delà d’un an ou deux de stockage, ils peuvent rester granuleux malgré un temps prolongé. Vérifiez la date sur le paquet et conservez-les au sec dans un bocal fermé.
- Le fond qui accroche. Après le passage en mode dorer, déglacez avec un peu d’eau en grattant les sucs avant de fermer. Certains modèles affichent une alerte de surchauffe si des résidus brûlent sous la cuve.
Dernier point pratique : la purée de pois cassés se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et environ 3 mois au congélateur en portions. Elle se réchauffe à feu doux ou au micro-ondes avec un peu de liquide pour retrouver son onctuosité.
Quelle quantité de pois cassés compter par personne au Cookeo ?
Comptez 60 à 70 g de pois cassés secs par personne en accompagnement, et 80 à 100 g pour un plat principal ou une soupe complète. Une fois cuits, les pois triplent à peu près de volume.
Peut-on cuire les pois cassés au Cookeo sans les mixer ?
Oui. Avec 15 minutes sous pression et un peu moins d’eau, ils restent entiers et tendres. Ils se dégustent alors tièdes en salade avec une vinaigrette, des oignons rouges et des herbes fraîches.
Pourquoi mes pois cassés restent-ils durs après la cuisson sous pression ?
Les causes habituelles sont des pois très anciens, une eau très calcaire, un ingrédient acide ajouté dès le départ ou un manque d’eau. Relancez 5 minutes sous pression avec un peu de liquide supplémentaire.
La purée de pois cassés convient-elle aux jeunes enfants ?
Elle peut être proposée lors de la diversification alimentaire, bien mixée et sans sel ajouté, en suivant les repères donnés par le médecin ou le pédiatre. On commence par de petites quantités pour observer la tolérance digestive.
Les pois cassés jaunes se cuisent-ils comme les verts ?
Oui, avec les mêmes dosages et un temps identique ou légèrement plus court. Leur goût est un peu plus doux et leur purée prend une jolie couleur dorée.
